昆明楚留仙培训学校
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面包培训  

       

        

        

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  昆明哪个学校学习西点烘焙技术好?昆明楚留仙西点培训学校专业以培养现代西点烘焙大师为目标,培养学生能够熟练掌握裱花蛋糕类、面包类、烘焙西点类、常温蛋糕类、慕斯、巧克力类等西点烘焙技术,培养学生的创新能力。


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  我们的承诺:

  一、学会为止:所有课程学会为止,学不会可以在下一期重新免费再学。

  二、终身复训:对所有学员,学业结束后,如忘记学习内容,可重新学习,终身享受免费返校在学习。

  三、新品免费学:如相同课程,有新品推出,学员可享受免费学习新品。

  四、一次性收费:培训费用收取后,在培训期间不再收取任何材料费、课件费等任何费用。

  熔岩摩卡面包制作流程

  *制作法式酵头*

  1、将面粉、干酵母、盐、水,搅匀即可,直接放入冰箱冷藏18~24小时。

  2、制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右,且内部呈网状组织,扒开可闻到明显的发酵香味,从冷藏室拿出即可直接使用,无需回温,一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

  *制作汤种*

  3、将面粉和砂糖放入搅拌缸内。

  4、加入烧开的热水(95℃左右),搅拌均匀,搅拌完成温度在65~68℃为宜。

  5、不需过度搅拌,晾凉后放入冷藏,隔夜效果更佳,一般7天内使用完为宜。

  *制作主面团*

  6、将咖啡粉提前溶入水和牛奶里,把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸。加入咖啡粉、水、牛奶的混合液,慢速搅拌均匀后搅拌到八成筋。

  7、再加入盐和黄油搅拌到十成。面团终完成搅拌的温度在28℃左右为宜。

  8、将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时,因为每台冰箱制冷效果有差异,所以一般冷藏隔夜即可,面团发酵到原体积大概两倍左右。

  9、将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时,再分割成100克/个,滚圆松弛半小时左右。

  *面团成形*

  10、将面团轻拍排气,包入芝士片、耐高温乳酪丁和巧克力币,收口朝下放入烤盘。

  11、表面沾上帕玛森芝士粉装饰,放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。

  12、入炉之前的zui后整形,用剪刀把面团顶部剪开“十字”,稍微扒开,入芝士片、耐高温乳酪丁和巧克力币。

  13、入炉烘烤,带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

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