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蛋糕裱花注意事项

来源:南宁食尚香培训学校时间:2020/10/13 17:47:28

  蛋糕是一种非常美味的美食,如果再加上裱花的话就更加完美了,但是如果胡乱裱花的话就会很容易把我们蛋糕本身的美感都破坏了。南宁西点培训学校给大家总结了以下的一些蛋糕裱花注意事项。


  解冻冷冻奶油(好的解冻方法是把奶油从冰箱冷冻前提前放置一晚,然后解冻),直到完全没有冰块。

  除粉筛材料除粉料除可除去杂质,粗颗粒,让质地疏松,同时加入各种面粉饼料,以及预混材料的好处。这样可以缩短面糊,发酵粉或小苏打的搅拌时间,避免搅拌不均匀,造成膨胀不均匀。

  搅拌时间不宜过长,戚风蛋糕是以蛋白质为基础的,帮助面糊膨胀,搅拌过多如果混合搅拌,会使膨化有限的减少,而面糊则会使膨化更加困难。烘焙时不易碎的蛋糕会收缩,质地非常紧张。

  奶油一定要软化或水融化,奶油一定要冷藏保存,刚从冰箱取出的鲜奶油质地很硬,温度也很低,不但不容易与其他材料混合,而且还因为温度太高或者低使油水相容性更加困难。

  蛋糕裱花与其说是在制作食物,更不如说是在制作一件艺术品,我们要想做好这一点的话是非常困难的,需要我们去多掌握一些相关知识才行。

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